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​清热解毒止咳化痰数丝瓜

2019-07-20 08:33 来源:开封网-汴梁晚报

本报讯 全媒体记者杨柳村报道 眼下已经入伏,气温开启蒸笼模式,丝瓜此时正是上市时节,人们买回去配辣椒、鸡蛋炒制,就是一道利口的下饭菜。那么,丝瓜有何营养?又有何功效?记者昨日走访了我市资深中国烹饪大师王国君。

王国君告诉记者,丝瓜味甘、性凉,入肝、胃经,《学圃杂疏》说:“汁滴瓶中,能消痰火。”即鲜丝瓜汁有较好的清热化痰止咳作用。其营养成分主要有 维生素C,还有皂甙、植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。经常吃丝瓜,可有以下保健作用:1.抗坏血病。丝瓜中维生素C含量较高,每百克中就含8毫克,可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。2.健脑强心。丝瓜富含B族维生素,有健脑的作用,它还含有皂甙类物质,具有一定的强心作用。3.美容。丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能,能美容去皱。4.丝瓜络味甘性平,有清热解毒,利尿消肿的作用。5.去除热痱。夏天小儿因暑气困蒸,造成血分热重、头面各部发生疮疖痈疡,成人也可能生热疮、热疖,皆可用丝瓜作为菜肴,另将丝瓜捣汁内服,能凉血解毒。6.丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素、增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,故丝瓜汁有“美人水”之称。王国君大师说,食用丝瓜时应去皮,可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁。丝瓜洗净切片经开水焯后,拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。丝瓜烹制时因丝瓜水汁丰富应现切现做,以免营养流失;另外,少用油,可采取勾稀芡的方式烹调,以保留香嫩爽口的特点。丝瓜一般人群均可食用,身体疲乏者、痰喘咳嗽者及乳腺增生、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜。而体虚内寒、腹泻者不宜多食。

王国君为读者推荐了几道丝瓜的菜肴,有兴趣的市民可以尝试制作。

1

清甜丝瓜虾滑汤

食材:丝瓜、虾、鸡蛋、淀粉、白胡椒粉、盐。

制作:1.把丝瓜切块2.虾仁剁碎,加玉米淀粉、盐和白胡椒粉。3将鸡蛋清打匀,拌入切碎的虾肉制成虾滑。4.清水煮开,用勺子把虾滑一勺一勺放进水里,把丝瓜块一起放进锅里煮开,加盐调味,放少许生抽。5.虾滑浮起来关火盛出即可。

2

蒜香丝瓜

食材:丝瓜、大蒜、蚝油、盐、小米辣半个、油。

制作:1。丝瓜用打皮器削去外皮切成段,撒少许盐。2。锅中加入少许食用油,油热后下蒜末和小米辣炒香,然后下入丝瓜大火翻炒(撒盐后的丝瓜不用冲洗)。3。丝瓜周围开始变软就加入蚝油,保持大火快速翻炒均匀上色,关火盛出即可。

3

丝瓜瘦肉粥

食材:丝瓜、瘦肉、白粥。

制作:1.将丝瓜去干净外皮,丝瓜切小块,瘦肉剁成末。2.待锅内白粥煮开后,放入瘦肉煮至变色。3.放入丝瓜丁,煮熟后调味,就可以盛出来。

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责任编辑:刘薇薇

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