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最佳下饭菜当属长豆角

2019-07-27 08:05 作者:杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报

全媒体记者杨柳村报道 三伏天里,气温如同蒸笼一般湿热,让不少市民头昏脑涨、胃口大减。市场上的蔬菜长豆角成为人们经常购买的食材。那么,长豆角有啥营养?又有啥功效?记者昨日走访了我市资深中国烹饪大师王国君。

王国君告诉记者,长豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、 长豇豆。富含蛋白质、 胡萝卜素,营养价值高、口感好,是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一,其普及程度在各类蔬菜中居第一位 。其营养丰富,每100克鲜食含热量28千卡、蛋白质2。7克、脂肪0。2克、碳水化合物5。8克、膳食纤维1。8克、维生素A20微克、胡萝卜素120微克、维生素B10。07毫克、维生素B20。07、烟酸0。8毫克、维生素B60。06毫克、叶酸75。4微克、维生素C18毫克、维生素E0。65毫克、钙42毫克、磷50毫克、钾145毫克、钠4。6毫克、镁43毫克、铁1毫克、锌0。94毫克、硒1。4微克、铜0。11毫克、锰0。39毫克。豇豆的食用效果:1。促进胃肠蠕动,维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。2。提高机体免疫力,豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。王国君说,豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美,食用方法多种多样,可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食,也可凉拌,另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜,加工成罐头等,是加工出口的优良原料。蔬菜食用的豇豆品种很多,根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。其种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉 。

最后,王国君推荐了几道长豆角的菜肴,有兴趣的市民可以尝试制作。

1

肉末豆角

食材:猪肉、豇豆、调料色拉油、食盐、酱油、姜、蒜、料酒、老抽、朝天椒、豆豉、白糖。

制作:1.猪肉切成小丁,豇豆切成段,姜、蒜切成碎末,朝天椒切成小圈备用。2.豆豉用料酒浸泡一下沥干备用。3.热锅加一勺油爆香姜末,放入肉末翻炒至变色,烹入料酒、酱油、糖和盐调味,炒熟后盛出。4.另起一锅放少许油,把豇豆放入,用中小火慢慢煸炒至豇豆熟软。5.锅的中央留空,把豆豉、蒜末、朝天椒放入炒出香味。6.再把肉末倒入继续翻炒均匀,放入少许盐即可出锅。

2

响油豇豆

食材:豇豆1把、调料色拉油、食盐、醋、鸡精、蒜、花椒、红尖椒、白糖。

制作:1.豇豆洗净切断。2.把豇豆用开水煮2~3分钟捞出,过凉。3.蒜剁碎,红椒切丝,放入豇豆里,再调入盐、糖、鸡精和醋。4.烧一勺滚油,入花椒,花椒变色后,端起锅全浇在蒜末和红椒豇豆上,拌匀即可。

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责任编辑:刘薇薇

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